• 服务热线:020-34796825

    健力资讯

    News

    联系方式

    地址:广州市番禺区大石街会江村石北大道会江段10号108
    邮编:511430
    电话:020-34796825、84781824
    传真:020-84781534
    邮箱:
    kennyway@gzkennyway.com
    联系人:13924296881 刘先生
                  13242771994 林小姐

    文章详情
    当前位置: 首页> 文章详情
    新奇的米粉产品 一种比方便米粉更方便的米粉
    专栏:技术支持
    发布日期:2016-01-27
    作者:健力

        广州市健力食品工艺及装备研究所行政副所长  王起                                                               

          如今,在中国市场上销售的即食米粉如冲泡式的过桥米线,一般都需要用85度以上的热水浸泡3到5分钟时间才可食用,它算是复水性比较好的一种即食米粉。然而,在美国和加拿大等国家兴起了一种新的即食米粉“Banh Hoi”,俗称它为“滨海米粉”,这种米粉只需要把粉块放入热开水(40℃~50℃)浸泡约1分钟即可食用,相比现在市场上的方便米粉,“滨?!泵追鄢迮莞臃奖慵虻?,在中国市场无疑可以成为一种新的即食米粉产品。本文将介绍这种产品的特点及有关情况,并探讨这种米粉在中国的发展的可行性。
     
          滨海米粉的产品:

    1557826488900013988.png

    (图1)

     
         图1中的产品是在北美销售的干滨海米粉,越南生产,340克一包,网购每包售价为2.09美金,相当于人民币13.7元左右。每包大概有31块粉饼,每块大概11克左右。包装袋背面介绍了产品成分和食用方法。

    1557826514431037354.jpg

    (图2)

          图2中可以看到粉块很薄,成波纹状,一根一根没有规则的交织在一起。粉块宽度基本一致,约68mm;长度稍有差别,每片长114mm左右。每片平均厚度为3.5~4mm。从图中可以看出这种粉条非常的细,平均直径大约0.46mm,主要成分有大米、水和盐,但据某些生产商称,一般都假如木薯淀粉作辅料。
    “滨?!泵追鄄恢皇强梢栽诔泻屯下虻?,在北美的越南餐厅里也能吃到。在北美有数以万计的越南餐厅,几乎所有的越南餐厅也可以吃到“滨?!泵追?,菜单中可以选择鸡肉、猪肉、牛肉或虾配合吃,每份10美元左右。从外国人对餐厅的评论中可以看出,“滨?!泵追鄄唤鼋鍪茄侵奕讼不?,欧洲人和美洲人也同样喜爱。
     
         滨海米粉的历史:

    1557826489393088709.jpg

    (图3)

     
          滨海米粉是一种越南的传统主食,北美和越南都称它为Banh Hoi,中文译为“问饼”,香港俗称“滨海米粉”,起源于越南中南沿海地区的平定省。平定省的居民可以一日三餐都吃这种米粉。传统的滨海米粉做法就像图3一样,每片新鲜的、冷的滨海米粉卷起来,表面撒上炒过的韭菜即可食用。由于滨海米粉易烹饪,柔韧性、口感佳,在越南得到广泛的传播。后来就有了“滨?!泵追鄞钆涓髦秩饫嘁黄鹗秤?,特别是烤猪肉和鸭肉,之后与海鲜和牛肉搭配食用。在越南,商家主要销售半干湿的新鲜滨海米粉,他们会把新鲜的滨海米粉放入一个铺上芭蕉叶的竹篮里销售。新鲜的滨海米粉只能保存一天,为了增加保存期,商家把它烘干,成了方便的即食米粉,远销海外。
     
          滨海米粉在中国市场的展望
     
          通过对这个产品的实验,我们发现这种米粉的几个特点,第一是这种米粉的复水性非常好,只需要1分钟的浸泡即可食用。第二是煮过以后不易糊汤。第三是粉条柔韧性和口感很好,相比市面上需要3到5分钟热水泡的方便米线来说,一分钟的时间已经足够吸引大部分消费者了。尽管目前中国还买不到滨海米粉,但我们可以通过研究这种米粉的工艺和特点,做出同类的产品并投放市场。相信这类产品在中国会有较好的市场前景。 


    上一页:直条米粉生产新进展及存在问题
    下一页:米粉、粉丝生产的理论与实践
    最新评论
      彩多多